Recept vegan pompoensoep

INGREDIËNTEN (8 porties)

• 1 ui (in ringen)
• 1 pompoen van +/- 1 kilo
• 250 ml kokosmelk
• 1 liter groentebouillon
• (verse) peterselie, 1 teen knoflook, 4 el zoete aardappelpoeder, peper en zout naar wens
• 5 gram kokosolie

BEREIDING

1. Snijd de pompoen in blokjes en de knoflook fijn.
2. Smelt in een soeppan de kokosolie en fruit hierin de ui met de knoflook. Doe de pompoen erbij en bak even kort mee.
3. Voeg de bouillon eraan toe en laat het 30 min. koken.
4. Zet het vuur uit en pureer de soep met een staafmixer tot een gladde massa.
5. Roer de kokosmelk en zoete aardappelpoeder erdoor heen met de kruiden. 

INGREDIENTEN IN DIT RECEPT :