recept vegan kokos curry

Ingredienten 

  • 100 gram tofu
  • 50 gram quinoa
  • 100 gram sugarsnaps
  • 100 gram courgette
  • 1 mango
  • 50 gram paprika
  • 1 el sojasaus
  • 1 el kokosolie 
  • 200 gram soja yoghurt
  • Kruiden: kaneel, kerrie, komijn, peper, paprikapoeder, macapoeder, peper en zout. 

Bereiding

  1. Snijd alle groenten en tofu in blokjes en verhit de kokosolie in een soeppan.
  2. Bak hierin de groenten ongeveer 3 min. en voeg daarna alle kruiden met de soja yoghurt toe tot het licht suddert.
  3. Voeg de tofu en mango toe en laat 8 min. pruttelen.
  4. Bereid in een andere pan de quinoa volgens aanwijzing op de verpakking.
recept vegan kokos curry

Producten in dit recept: